Hongos Lactarius Deliciosus (Niscalos-Robellon) provenientes de los bosques, recolectados y seleccionados frescos para ser secados. Elegidos manualmente para garantizar al máximo la calidad y frescura de estos frutos del bosque. Son un ideal componente para acompañar vuestros platos.
Hidrate en agua, caldo, vino blanco/tinto o té negro liviano a temperatura natural.
Conviene hidratar 4 horas o más.
Conservar en freezer. Producto orgánico.
Lenguado en salsa de hongos secos
Ingredientes (para 4 personas):
4 lenguados de ración
250 gramos de hongos frescos
100 gramos de cebolla
1/4 litro de fumet hecho con las espinas de los lenguados
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda marina
Preparación:
Limpiamos los lenguados, fileteamos, sacamos los lomos y reservamos las espinas.
Con las espinas cubiertas de agua y un poco de verde de puerro elaboramos caldo de pescado (fumet), dejando cocer durante 35 min.
Limpiamos y troceamos los hongos.
Pelamos y picamos finamente la cebolla y rehogamos en un poco de aceite. Cuando esté blanda la cebolla, añadimos los hongos troceados, que dejaremos hacer cinco minutos.
Agregamos el fumet, ponemos a punto de sal y tendremos hirviendo dos minutos.
Retiramos y pasamos por la batidora y, después, por el chino quedando la salsa de hongos terminada.
Untamos ligeramente los filetes de lenguado con aceite de oliva y salamos ligeramente.
Introducimos en el horno, previamente calentado a 200 grados, donde permanecerá unos 5 minutos.
Servimos 4 filetes en cada plato y salseamos con los hongos.
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